Foire à la tête de veau à Rambervillers

Dimanche 17 mars 2013, c’est la 44ème édition de la Foire à la Tête de veau à Rambervillers. En plus de déguster la fameuse tête de veau, assistez à l’intronisation des aspirants sur le podium de l »hôtel de ville et déambulez dans une grosse foire marchande de plus de 200 exposants.L’événement se déroule dés 9h15 avec l »accueil des confréries, puis le défilement des cortèges vers 10h30. Consulter l’ensemble du programme. A noter que notre chambre d’hôtes se trouve à une distance de 8 km de Rambervillers.

Se faire introniser et participer au banquet

Le programme des réjouissances :

    • Apéritif de Bienvenue
    • Chou de Saint Jacques au Safran
    • TESTE de VEAU à la RAMBUVETAISE
    • Trou Lorrain
    • Filet de Pintade Farcie Sauce aux Morilles – Petits Légumes
    • Assiette Trois Fromages – Salade Verte
    • Soufflé au Grand Marnier Crème Anglaise
    • Chablis – Bordeaux – Coupe de l’Amitié
    • Café

Vous pouvez vous inscrire sur le site Ramberinfo.com (vous avez jusqu’au 10 mars pour vous inscrire)

Recette de la tête de veau sauce gribiche (pour 6 pers.)

    • 1 Kg de tête désossée blanche et roulée
    • 1 Carotte
    • 1 Oignon
    • 2 Gousses d’ail
    • 1 Bouquet garni
    • 1 Verre de vinaigre
    • 2 c.à.s de moutarde
    • 2 Verres d’huile
    • 2 Oeufs durs
    • 6 Échalotes
    • 1 Bouquet de persil
    • 1 Petit pot de câpres
    • Des cornichons, tomates et pommes de terre
    • Sel, poivre

Préparation

Mettez la tête de veau désossée et roulée dans une cocotte, recouvrez largement d’eau et ajouter la carotte et l’oignon coupés en fines rondelles, l’ail haché, 1/2 verre de vinaigre, le bouquet garni. Salez au gros sel, poivrez. Délayez une cuillerée à soupe de farine dans un verre d’eau, versez le tout dans la cocotte et laissez cuire doucement deux heures à couvert. En fin de cuisson de la viande , préparez la sauce gribiche : mettez dans un grand bol la moutarde et 1/2 verre de vinaigre . Salez, poivrez et remuez soigneusement. Puis versez l’huile en filet en tournant constamment jusqu’à obtenir une sauce d’aspect crémeux. Incorporez à cette sauce les jaunes d’oeufs écrasés, puis complétez la sauce par des échalotes finement hachées avec le persil, les câpres, les rondelles de cornichons et enfin les blancs d’oeufs hachés. Au moment de servir égouttez soigneusement la tête de veau, détaillez-la en rondelles et disposez-la sur un plat de service avec quelques pommes de terre cuite à la vapeur , et quelques tranches de tomates. Nappez légèrement la viande de sauce et présentez le reste en saucière. Source : Ramberinfo.com